小坚果大市场食品包装助力锁鲜环节

2022-06-30 18:08:07食品机械设备网整理阅读量：1850      我要评论

导读：随着经济发展、人们生活水平的日益提高，营养价值高的坚果市场不断发展成熟，规模及覆盖消费者群体也在不断扩大。

　　坚果营养丰富，是不错的休闲食品。坚果品牌中，沃隆食品占据着一席之地，尤其是“每日坚果”系列，让小包装混合坚果迅速成为健康休闲食品的宠儿。最近，沃隆食品拟登陆上交所主板的新闻引起了笔者的关注。招股书显示，沃隆食品拟募资7亿元，主要用于生产智能化改造及智能仓储物流中心建设项目、品牌形象及全渠道销售网络建设项目和补充流动资金。

　　随着经济发展、人们生活水平的日益提高，营养价值高的坚果市场不断发展成熟，规模及覆盖消费者群体也在不断扩大。笔者关注的是，坚果市场需求增长，生产企业为增产增效、提高市场份额，会在设备智能化升级上下功夫。此次，沃隆食品拟募资7亿元，就有提到生产智能化改造。工欲善其事，必先利其器，好设备、好工艺、好技术，再加上优质原材料，才能生产出好产品。

　　据笔者了解，与洽洽一样，沃隆食品是行业内少有的不依赖代加工、不贴牌的企业，坚持自建工厂、自主生产。自主生产，模式一旦成熟之后，就更易于控制成本、保证食品安全。沃隆在选料、烘烤、分装、称重、质检在内的各个环节进行严格把控，并利用信息化系统追溯，做到食品安全可追溯。在生产工艺上，沃隆采用低温、慢烤、轻加工的工艺，保持原味。此外，采摘鲜果即真空包装运输入库，采用恒温库保鲜，通过黄金比例的水分把控，无需干湿分离，有效保持坚果果干粒粒分明、“真干脆”。

　　坚果富含营养物质，受潮极易氧化变质，影响口感和食用安全。因此，包装工艺及包装机械对保障坚果品质至关重要。沃隆在坚果包装上，采用加厚铝箔纸包装设计，充分隔绝了空气中的水分，保证沃隆坚果脆爽的新鲜感和果干软而不腻的口感。三只松鼠对坚果产品进行了真空包装的升级。从2021年10月22日开始，工厂便开始使用现有的样机正式批量生产分销坚果，新设备也逐渐增加。未来，三只松鼠共有29款大头装坚果和4款SUPER坚果会升级为真空包装。

　　洽洽以“掌握关键保鲜技术”突出产品优势，并于2020年在行业内发布《洽洽每日坚果6大新鲜标准》，把握原料新鲜、运输冷鲜、储存冷鲜、制造控鲜、工艺锁鲜、包装保鲜等全流程锁鲜，并采用干坚果贮藏与加工保质关键技术。在包装方面，洽洽以四层充氮保鲜包装使内部含氧量低于1%。

　　坚果好品质，不仅要原材料好，生产环节的方方面面都需严格把关，才能在激烈的市场竞争中出类拔萃。坚果生产企业将目光放在设备的改造升级，不断完善、优化生产工艺，将更利于品质把控和品牌打造。

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