近年来，随着生活节奏不断加快，加上在懒宅经济的影响之下，消费者对简单、便捷的美味佳肴的需求上涨，在此背景下，节时省力的预制菜应运而生。随着市场需求增大，预制菜迎来了发展风口。一方面，顺丰、格力、美团、盒马等资本竞相布局预制菜赛道；另一方面，作为一端连着田间地头，一端连着消费市场的预制菜也引起了各地政府的重视，以山东、广东、河南为代表的农业大省纷纷出台政策，推动预制菜产业发展，并将其作为促进传统农业转型升级、拉动地方经济增长的重点产业来打造。
 

　　政策支持打造预制菜产业高地
 

　　事实上，成立预制菜产业联合会只是山东省推动预制菜产业发展的冰山一角，在此之前，山东省早有“动作”。2022年2月，山东省预制菜产业联盟成立大会在诸城市举行，并签署相关战略合作协议；随后山东在6月份发布了《预制菜(畜禽类)中式菜肴》、《预制菜(畜禽类)炭烤肉》、《预制菜(水产类)烤鱼》、《预制菜(水产类)油炸带鱼》四项团体标准，规范预制菜生产；2022年以来，潍坊、青岛、烟台、德州、淄博各地市纷纷出台政策，因地制宜推动地方预制菜产业发展；2022年11月份，山东省人民政府又印发了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，并定下了到2025年全省预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元的宏伟目标。
 

　　据艾媒金榜发布的《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》显示，广东、山东分别以94.38、92.39的产业指数位列前二。根据数据我们不难看出，广东和山东势均力敌，已经形成一南一北竞争格局。
 

　　在政策扶持预制菜发展方面，作为农业大省的广东也不甘示弱。2022年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，并提出要打造多个预制菜产业园区，包括进出口贸易区、预制菜美食城、水产和海产品园区等；之后佛山、江门、潮州、肇庆、湛江等市均成立预制菜产业联盟，并开展预制菜产业园创建工作，使预制菜产业以园区形式聚集发展；除此之外，广东又制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等地方标准。
 

　　食品加工与冷链物流发展较量
 

　　预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。对于以规模化、标准化、自动化生产的预制菜而言，非常考验加工企业设备设施的先进程度，不仅如此，设施设备也是决定预制菜产品品质、口味的关键。因此，加工企业，乃至龙头企业的数量，在一定程度上决定着一个省份的预制菜产业是否能实现高质量发展。
 

　　企查查数据显示，截至2022年8月份，山东省拥有9000多家预制菜企业，其中有7家上市企业，分别是龙大食品、春雪食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家以及双塔食品。广东拥有预制菜企业5000多家，虽然在企业数量上逊色于山东，但其实力仍然不容小觑。在近期发布的《胡润中国预制菜生产企业百强榜》上，广东省上榜的企业有20家，位居全国之首，上榜企业有：国联水产、广州酒家、温氏、得宝食品、东龙烤鳗、甘竹罐头 广东恒兴、广弘控股、何氏水产、江丰实业、九毛九、岭南控股、品珍科技、尚好菜、无穷、唐顺兴、新雨润、壹号土猪、鱼兴港和远宏水产。
 

　　值得一提的是，对于预制菜而言，除了需要解决口味上的难题外，菜品的保鲜问题也是发展的痛、难点。为了使预制菜产业发展没有后顾之忧，山东、广东二省也在冷链物流上持续发力。山东省在2022年4月份印发《山东省“十四五”冷链物流发展规划》，要求按照“补短板、促融合、优特色、树品牌”的思路，因地制宜推动全省冷链物流高质量发展。截至2022年，山东省拥有5A级物流企业和星级冷链物流企业分别达到44家和24家，位居全国前列，为发展预制菜产业提供了有力支撑。广东省也同样发布了冷链物流高质量发展方案，并提出到2025年基本建成符合广东省产业结构特点、适应经济社会发展需要的冷链物流体系的目标。数据显示，广东冷链物流企业共有1600多家，2022年新增100多家企业，实力十分强劲。
 

　　据艾媒咨询发布的数据显示，2022年中国预制菜行业规模将达4196亿元,未来市场将保持20%以上的年增长率,2023年市场规模将达5165亿元,到2026年预计突破万亿。预制菜这片蓝海对于企业来说既是机遇也是挑战，从前文山东与广东的比较中不难得出，政策的支持以及食品加工设备、冷链物流等基础设施的完善，对于推动预制菜产业发展至关重要，三者缺一不可。其他地区发展预制菜产业或许可以从山东、广东的案例中获得灵感，从而根据自己的实际发展情况，制定相应的发展计划，因势利导、因地制宜地推动预制菜产业高质量发展。