外卖餐饮包装走向减量化

2023-10-12 11:41:32中国食品报 阅读量：9070      我要评论

导读：为应对外卖包装带来的资源消耗和环境影响，国家近年来陆续发布了多项政策，对餐饮外卖包装提出了绿色化、减量化要求，行业积极响应和贯彻落实有关规定，推进包装转型。

　　本报记者袁国凤

　　为应对外卖包装带来的资源消耗和环境影响，国家近年来陆续发布了多项政策，对餐饮外卖包装提出了绿色化、减量化要求，行业积极响应和贯彻落实有关规定，推进包装转型。

　　为了从源头入手，破解餐饮外卖包装废弃物处理难题，在“餐饮外卖绿色包装应用工作组”工作框架下，中国包装联合会联合中国出口商品包装研究所等近日发布了《餐饮外卖包装减量指引》(以下简称《指引》)。《指引》根据餐饮外卖包装的特征，提出了降低空隙率、减少包装层数、合理控制包装成本、减少提供一次性餐具和其他配件、重复使用或易回收易再生等包装减量五大原则，并针对六大类典型餐品、包装袋和餐具提出包装减量操作方法。

　　包装减量五大原则

　　据了解，从2022年开始，餐饮外卖绿色包装应用工作组收集了1678个商家和524名消费者关于外卖包装需求的反馈。工作组通过调研了解到，商户和消费者对可持续发展和包装减量都持积极态度，并达成两大共识：一是包装一定要保护好餐食，保障食品安全，防止食品浪费；二是精美的包装可以增加消费者的满意度，但是要注意“度”，一旦包装过“度”，就可能适得其反。据此，《指引》提出了餐饮外卖包装减量的降低空隙率、减少包装层数等五大原则。

　　包装空隙率，是指包装内除了食物以外的空白空间，占整体包装体积的比率。对于造型有要求的食物，如蛋糕，适当的包装空隙可以给食物留下一些空间，从而使其造型不在运输过程中被破坏。而对于其他食物来说，空隙率的提高，意味着无效占比的增加。当包装的空隙率大到一定程度的时候，不仅不环保，甚至消费者会自然而然地产生一种“被骗了”的感觉。

　　包装减量第一步：降低空隙率，尽量选用适配食物体积的包装盒，对“大盒装小菜”说不。

　　减少包装层数，是指要减少外卖包装不必要的层层嵌套操作。对于没有实际保护功能的“外套”，应主动进行减量。还有一种情况，则是由于包装材料选择不当，明明有保护功能全面的单层包装材料，却因为种种原因选择了某些保护功能不全面的包装，而通过多层包装实现所需要的保护功能。

　　包装减量第二步：减少包装层数，选用功能恰当的包装材料，以尽可能少的层数解决包装需求，对“层层叠叠”说不。

　　一些主打高端餐饮的品牌，为了树立其高端形象，也开始使用一些成本较高的包装材料和礼盒级别的精美包装形式。然而昂贵或特殊的包装材料本身就会造成大量的资源消耗，单纯依靠不必要的高端包装材料来提升商品附加值的做法应该被摒弃。此外，由于制造过程的资源能源消耗较大，对于陶、瓷、不锈钢等材质的容器，如无法实现闭环回收和重复利用，同样不宜使用；还应当加强与消费者的沟通，引导消费者正确认识和分类处理包装。

　　包装减量第三步：控制包装成本，对“买椟还珠”说不。

　　为了促进生态文明建设，近年来，有关政策要求餐饮服务提供者不得主动提供一次性餐具。《美团2022企业社会责任报告》显示，截至2023年4月，已有超过3.27亿的美团外卖用户使用过“无需餐具”功能。环保订单占比增长近40倍，减少了大量的资源消耗。外卖商户应再接再厉，尽到提示义务，并严格按照消费者选择提供餐具。对于餐垫、手套、牙签等其他配件，同样建议按需提供。

　　包装减量第四步：餐具和其他配件应按需提供，对“资源浪费”说不。

　　包装减量首先考虑包装材料的减量化，也可以拓宽思路，通过变废为宝，延长包装材料本身的生命周期。一方面，可以采用易回收易再生设计，使用耐用性稍弱但满足食品保护要求的轻量化包装，配合后端循环再生体系促进资源的节约；另一方面，在允许重复使用的情况下，也可以选择使用耐用性好的包装，并引导消费者将其作为一件日常容器重复使用。这同样也是助力绿色低碳生活方式的有效途径。

　　包装减量第五步：做好重复使用或循环再生，对“不合理处置”说不。

　　六类典型餐品减量化包装方式

　　《指引》还根据不同餐品对包装功能的要求，介绍了六类典型餐品的推荐减量化包装方式。

　　对于直接食品接触包装，针对无汤且无油、少油的“整件”餐品，如西式点心、蛋糕等，推荐尽量使用简易包装，如纸袋、低克重纸盒等。同时，尽量减少包装层数。

　　针对无汤且无油、少油的“散件”餐品，如冷热菜、米饭类等，推荐采用简易的包装容器，纸、塑、金属皆可。在结构上，可以选用只闭合但不锁紧密封的包装，既省成本，又省材料。

　　针对无汤且重油的食品，如炒菜、干锅等，推荐选择具有基础密封性能的包装。尽量避免使用封边缠绕膜，如确有必要，可以用窄幅缠绕膜进行封边，封边层数不宜过多。

　　对于冷汤食品，如茶饮、带汤卤味等，推荐使用具有密封性能的容器，纸、塑、金属皆可。如果密封性达不到要求，也可以在容器和盖中间垫上封口纸。

　　针对热汤食品，如粥品、汤面、炖菜、火锅等，推荐使用密封性能较好的容器，如带有闭锁结构的包装容器或有热封膜盖的包装容器。还可以用窄幅缠绕膜封边，封边层数不宜过多。需要强调的是，对于汤品，在包装选型的时候，一定要做漏汤测试。如果包装自身的密封性能达标，应免除封边缠绕膜的使用。

　　对于其他特殊餐品，如饺子、披萨等，已经有了较为成熟的包装解决方案。如可以将饺子独立分格，避免饺子粘连，同时“隔板”设计合理，内装数量与餐盒分格相匹配，避免空隙过大。纸质披萨盒是最常用的包装方式之一，对于需要增加披萨托的情况，宜可选择可降解材料的包装辅助物。

　　外包装袋也是外卖包装减量的重要部分，《指引》推荐尽可能准备多种规格的外包装袋，并根据外卖餐食内包装的尺寸匹配使用。如非必要，只使用一层外包装袋。在一些轻食、沙拉、西式快餐等场景推荐使用纸袋；其他情况优先考虑使用全生物降解塑料袋，在确有承重要求的情况下可以选择单一材质的无纺布袋；而对于具有保温功能的复合材质包装袋，确定有保温需求的场景下才使用。尽量避免复杂的封口方式，提高外包装袋的重复使用便捷度。

　　在减少一次性餐具使用方面，继续加强对减少一次性餐具使用的提示和宣传，并严格遵守消费者在下单时的餐具选择，不主动提供一次性餐具。还应尽量减少复杂的餐具套装的使用。

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